Участник:Vanger/Чай

Материал из Lurkmore

Эта статья должна быть до- или даже полностью переписана. Перед вами — очередная безблагодатная статья. Сия халтура нам не нравится, и только вера в светлое будущее удерживает её на этом свете. Указана следующая причина: 'Disregard that, статья местами феерическая хуйня. Просплюсь и выправлю, если до этого кто-то не сделает.'. На странице обсуждения могут быть подробности.

Чай — первоначально китайский, а затем расползшийся по всему свету напиток. Одних бодрит, другие могут выпить чайник заварки и лечь спокойно спать, третьи упарываются им нахер. В своё время из чая делали даже яд, настаивая обычную заварку несколько месяцев.^{[пруфлинк?]} Также к чаю часто относят и совершенно нечайные мате, ройбуш и всё остальное, что заваривать кипятком.

Слова чай и tea происходят от произношения одного и того же иероглифа. Россия торговала с северными частями Китая, англичане же — с южными. Просто различия между диалектами китайского (их семь) — как между языками одной группы, скажем, романской. А особенности национальных транскрипций окончательно превращают сравнение чайных терминов в нечто невыносимо прекрасное.

Содержание 1 Сорта 2 Улуны 3 Особенности японских чаёв 4 История 5 Китайские чаепития 6 Японские чаепития 7 Английские чаепития 8 Расползание 9 Бостонское чаепитие 10 Зачем так задрачиваться?! 11 Лол, ты меня всё равно не убедил 12 Сноски 13 См. также

[править] Сорта

Стоит заметить, что с классификацией хуевато.

Есть английская классификация, довольно разработанная. Чаи делятся на чёрный и зелёный, описываются согласно длине листа.

• D (Dust) — это крошки и гавно, как бы оно ни называлось.
• F.D (Fine Dust) и G.F.D. (Golden Fine Dust) — не ведитесь, дуст есть дуст.
• P (Pekoe) — листовой.
• B.O.P. (Broken Orange Pekoe) — ломаный отборный листовой, брать не стоит, так как горький, так как ломаный.
• S.F.T.G.F.О.Р. (Super Fine Tips Golden Fine Orange Pekoe) — супер клёвый типсовый (из самых нежных листочков на конце ветки) золотой клёвый (опять) отборный листовой чай. Проблема в том, что англичане нихуя в чаях не смыслят.

Китайцы же в чаях смыслят верно и расово. Проблема в том, что китайцы все 4000+ существующих сортов рассматривают по отдельности и ничего не классифицируют.

Так что приведем классификацию по ферментации.

• Зелёные (綠茶) — обычно от 2 до 5%% окисления. Нежные чаи. Ни в коем случае нельзя заваривать настоящий зелёный чай кипятком! Только от 60 до 80 градусов - для разных сортов оптимальная температура разная. Вообще, если завариваешь «просто» хороший зелёный чай, заливай его, когда сможешь без напряжения держать руку в паре над чайником. Больше всего в Китае пьют именно зелёный чай. Интересно, что зелёные чаи самые крепкие — танин и кофеин почти не разрушаются из-за ферментации. Японские чаи — зелёные, только ещё и пропаренные или размолотые в микронную пыль.
• Белые (白茶) — обычно от 5 до 10%% окисления. Самые нежные чаи с самым тонким вкусом. При неправильной заварке вкус может стать совсем тонким, так что лучше первые несколько раз заваривать чай самому, набивая руку. Температуры заварки повыше — от 70 до 90.
• Жёлтые (黃茶) — обычно от 10 до 30%% окисления. Вообще говоря, самые дорогие, императорские чаи. До того, как Китайская Империя кончилась, такие чаи пила императорская семья Китая. Было только одно исключение — в обмен на поставки соболиных шкурок такие же чаи пили и Романовы.
• Улуны (烏龍) — очень, очень богатая тема. Они бывают очень разные, обычно от 40 до 60%% окисления, но бывают и 15%, бывают и 70%. Улунов очень много — сотни сортов. Так что высказывания типа «отличаются очень тонким вкусом улун и тегуаньинь» аналогичны «такие машины, как хэтчбэк и ВАЗ-2170». Вообще, по улунам можно определить степень адекватности заведения или человека в чае. Не редкость, когда на страницах одного и того же меню встречаются «улун» и «oolong», ИЧСХ, по разным ценам. Заваривать можно температурами за 90, но, как всегда, есть нюансы.
• Пуэры (普洱) — переферментированные чаи, около 60%. В отличие от остальных видов, где прошлогодний чай уже не тот, это при правильном хранении только богатеет вкусом. В древности не заваривался, а варился. Часто хранится в брикетах, из которых при желании можно делать бронежилет. Обладают более водным и при этом слегка землянистым вкусом, чем сама вода.
• Красные (紅茶) — они же чёрные чаи. От 50% до 70% ферментации. Китайцами почти не пьётся, делается на экспорт. Много пить не рекомендуется — вымывает кальций из костей.

Да, есть популярный миф, что зелёные и чёрные чаи — это разные виды. Это совсем не так, из листьев с одного и того же куста можно приготовить как зелёный, так и красный чай, так и какой-либо ещё — разные только технологии приготовления. Результаты же получатся очень разные, скажем так.

[править] Улуны

[править] Особенности японских чаёв

[править] История

[править] Китайские чаепития

В Китае чай любили издавна. По преданиям, чай ханьцам дал Жёлтый Император, который личность совершенно мифическая и до сих пор неясно, жил ли он вообще. Так вот, как минимум полторы тысячи лет чай варили. В котелке, на огне, до кипения не доводили. Из тех чаёв до нас дошёл разве что пуэр, но о сортах попозже.

Переворот в чаепитиях произошёл относительно недавно — в XVI веке. Дело в том, что чай был дорогим (до сих пор мало-мальски хороший чай собирается вручную), на варку требовалось много свободного времени — так что чаепитие было для явно обеспеченных слоёв населения. То есть для чиновников. То есть, для интеллигенции^[1]. Естественно, что не могли не появиться интеллектуальные соревнования, в том числе мерялись знанием чаёв. Но, как уже говорилось, варка чая была процессом длительным. И какой-то китайский умник придумал заваривать чай. И придумал для этого гайвань.

А потом чай стали заваривать и в чайниках. В которых до этого очень долгое время грели рисовое вино. Но это совсем другая история.

Собственно, с этих пор чаепитие стало очень простым делом:

1. Берёшь герметично закупоренную ёмкость с чаем (лучше бамбуковую, современный картон тоже ок), с помощью ча-цзы^[ЩИТО?] (ложка для насыпания чая) пересыпаешь сколько надо чая в ча-хэ^[ЩИТО?] (так сказать, раковина для любования чаем). Руками чай трогать не рекомендуется, только на чжоуском чаепитии можно, но эти южане вообще таки странные.
2. Любуешься чаем, нюхаешь, наслаждаешься, передаёшь гостям, если они есть.
3. Вообще неплохо было нулевым пунктом вскипятить как можно более мягкой воды. Если варишь на огне — то снимаешь, когда пойдут «жемчужные струйки», то есть сплошняком пойдут пузырьки до дна. Пошли большие пузыри — передержал, плохо. Если варишь в электрочайнике - отключай его, как только шум воды стихнет. И переливай кипяток в термос, ну или действуй очень быстро.
4. Наливай водички в гайваньку (или чайник), затем слей в ча-хай (это промежуточный сосуд), затем разлей по чашечкам (ча-бэй). А затем вылей — это всё делается для прогрева и для того, чтобы примериться, сколько воды лить, чтобы всем хватило.
5. Засыпь чаинки из ча-хэ в гайваньку, подожди, пока вода станет нужной температуры (чем сильнее ферментирован чай, тем ближе к кипятку можно заливать), полей чай немного с небольшой высоты (пусть привыкнет), затем заливай тремя движениями рукой вверх-вниз. Чем больше насыщается воздухом струя - тем лучше. Появилась пенка - ок, ты всё правильно сделал. Теперь выливай чай из гайваньки в ча-хай, затем в чашечки, затем выливай. Первая заварка - "чай для ног". Это твой второй и последний шанс оценить, сколько воды лить.
6. Ну а теперь можно и пить. Ещё раз так же залей чай, выливай в ча-хай, понюхай аромат на крышке гайваньки (и передай гостям), разливай по чашечкам и подавай их гостям на полотенце, провернув перед подачей каждую чашечку на 90 градусов против часовой (яньская энергия).
7. Повторяй пункт 6, пока чай не выдохнется.

Всё, как и говорил, очень просто.

Это, кстати, пин-ча, а высшее искусство чаепития, называемое гун-фу-ча, проводится капельку по-другому. А ещё есть чжоуские чаепития, где мастер берёт чай руками и вообще всё происходит быстро, за три-пять заварок, но это отдельная тема.

[править] Японские чаепития

[править] Английские чаепития

Философия китайской государственности была довольно проста — завоевания нахер не нужны, так как Китай и есть самая мякотка, Срединная Империя, а вокруг одни варварские земли. И ни профита с них, да ещё и образовывать надо под китайский стандарт. Так что пусть все остальные царьки считаются вассалами Императора и приносят свою дань. Так китайцы и сидели в своей изоляции, пока великая и ужасная Британская Империя на пике своего могущества не потроллила Китай. И очень неплохо потроллила.

Дело в том, что одним из следствий такой философии было «В Китае всё есть». Торговать со страной, у которой всё есть, невозможно, так как ей ничего не нужно. Англичане неплохо постарались, ища то, чего в Китае не было. И нашли — опиум.

На опиум меняли всё, что можно и что нельзя. Меняли серебро, чай и даже Императора поменяли бы, если бы кто-то предложил. Между прочим, за продажу чайных саженцев был казнён в том числе и императорский зять. В конце концов Китай это утомило, и тот объявил Англии войну. И потерпел сокрушительный фэйл.

Англичане отхватили Тайвань, много портов на побережье и т.п. Эта страна тоже в пролёте не осталась, быстро присоединив Дальний Восток (откуда и корни того, что национально озабоченные китайцы считают его временно оккупированными территориями). Потом чай стали возить клиперами из-за ажиотажного спроса, но это уже другая история. Да, для нас важно, что именно англичане ввели моду на чёрный чай. Изначально-то ввозился зелёный, но его было очень легко подделать, читай, разбодяжить.

[править] Расползание

С тех пор, несмотря на все кары, чай из Китая не воровал разве что ленивый. Весь индийский, цейлонский (и грузинский, да-да) чай - с разной степенью успешности привившийся китайский.

[править] Бостонское чаепитие

[править] Зачем так задрачиваться?!

Низачем, пей свой Липтон.

Не, если серьёзно, есть много оснований для этого.

Для начала, это опыт многих поколений китайцев. То бишь, можешь не принимать всерьёз всю эту "работу с энергиями", но стоит помнить, что эти слова описывают эмпирически найденные замечательные штуки.

Та же самая ча-хай нужна для того, чтобы равномерно перемешать менее заваренные и более заваренные слои. В гайваньке или в хорошем чайнике мягкой водой можно заваривать хороший чай и пять, и десять раз, каждый раз с новыми оттенками вкуса (горечь переходит в сладость, потом опять в горечь или ещё как).

К тому же, такой нежёсткий, но ритуал действий настраивает на более утончённое восприятие вкуса чая.

Можно, конечно, купить Би-Ла-Чуни (белые спирали весны) в "китайскую" чашку и залить кипятком - так пьют 80% китайцев. Но на выходе получишь результат, совершенно не адекватный стоимости этого замечательного зелёного чая. Начиная с того, что ты его ошпаришь 98-ью градусами, в то время как раскрывается этот чай лучше всего на 70-ти.

То есть да, чаепитие позволяет ещё и тешить своё самолюбие - мол, я пью чай, как надо, а не так, как остальные 95%. Но если сосредоточиться на этом, тут-то чаепитие медной пиздой и накроется, а чувство чая уйдёт хорошо если не навсегда.

[править] Лол, ты меня всё равно не убедил

И не собирался.

Проделывать такое всё равно имеет смысл только с китайскими чаями, а не с индийскими или грузинскими. Более того, с настоящими китайскими чаями, а не с наскипидаренным ароматизаторами говном, которое идёт из Франции.

[править] Сноски

1. ↑ Больше тысячи лет чиновничьи должности в Китае распределялись не столько по занесённому баблу, сколько по результатам письменных экзаменов — сочинения там всякие писать, Четверокнижие и Пятикнижие знать вполне стоило.

[править] См. также

• Кофе
• Чифир

[[>:w:Чай]] [[>:en.w:Tea]] [[>:urban:Tea]]