Личные инструменты

Шашлык

Материал из Lurkmore

Перейти к: навигация, поиск

Шашлык (азерб. kabab, арм. խորոված, груз. მწვადი, укр. шашлик, мунсп. якинику) — ритуальное поедание расчлененных жывотных на свежем воздухе. Представляет из себя древнейшее на земле блюдо из мяса (если не считать строганины и мяса сырого куском), обязательный атрибут вылазки на природу, ну и источник профита для бусурман. В летнее время часто используется пьяным быдлом, как способ получить пищевое отравление или перевести килограмм-другой качественных мясопродуктов. Общеизвестно, что шашлык должен жариться мужчинами.

Содержание

[править] История, Культурология

Собственной персоной

Шашлык входит как блюдо в состав кавказской кухни, но был известен гораздо задолго до последней. Судя по простоте приготовления, был известен еще очень и очень древним людям. В этой стране ш. стал известен в конце XIX века.

В Совке Ш. был атрибутом роскоши и благосостояния, так как:

  • Готовился из мясца, а его надо было где-то взять и желательно парное.
  • Для приготовления было необходимо оборудование: шампур, мангал (нищеброд-вариант: мангал из кирпичей или ведра).
  • Готовился, как правило, на даче или на природе, а до них надо было на чем-то доехать.
  • Готовился под вотку, зэлэн, памЫдор, а их надо было где-то достать.
  • Прочие преграды и трудности.
  •  ?????????????
  • PROFIT

В Рашке мяса стало побольше, да и достать его стало проще. Так шашлык перестал быть роскошью для небыдла и равномерно-поступательно преобразовался в нямку, употребляемую с Водкой&Жыгулем™ для быдла и Ко.

[править] Инвентарь

Длина мангала может варьироваться от 1 шампура до бесконечности

Минимальный набор для приготовления сего блюда состоит из:

  • Углей, прогоревших в качестве генератора жара. Угли извлекаются из дров или же покупаются готовые в магазине. Годные дрова для углей — не сосна и не прочий шлак, который можно оторвать от любого забора, — это саксаул, береза, дуб, липа, и фруктовые деревья, виноградная лоза и дальше по вкусу.
  • Мангала. На худой конец, пойдет и вырытая в земле яма шириной под шампур, глубиной около 30-40 см с камнями или бревнышками по краям.
  • Шампуров. Сойдут вязальные спицы, проволока или ровные плотные ветки, главное обжечь все это перед нанизыванием мяса, а то вдруг какая-нибудь инфекция.
  • Натуральных специй.
  • Собственно, мяса.

Опционально:

  • Мангал для дров (с высокими краями) или угля (низкими). Но вообще есть мангал по ГОСТу, а для дебилов в магазинах продают и с низкими краями и с каким угодно, лишь бы заплатили побольше.
  • Шампуры плоские или с уголковым профилем из аустенитной стали 12Х18Н10Т (ГОСТ) или стали 321 (AISI), с прямой или закрученной в спираль ручкой для удобства верчения, с деревянной накладкой на ручки для предотвращения нагревания.
  • Вотка — в русском варианте или нарзан — в варианте каноничном, кавказском. Нарзан — минеральная вода природной газации, источники которой в обилии водятся на Кавказе. Вода из обычной артезианской скважины (а в худшем случае из под крана) с добавлением соды, которую продают в магазинах, к нарзану отношения не имеет.

[править] Процесс

Такой шашлык нам не нужен
  1. Маринуем разрезанное на кусочки мясо (расово верный шашлык не маринуется, но всем как всегда). Размер кусков зависит от типа мяса, в среднем 5х5 см. Ждем от получаса до полутора суток, в зависимости опять же от типа мяса и основы для маринования.
  2. Накладываем в мангал дрова, поджигаем, даем прогореть углям.
  3. Жыгуль(или нормальный лондонский портер или расово хохлятское АФфтарское пиво), перекур.
  4. Горизонтально нанизываем куски мяса вдоль волокон на шампур или что там у вас есть. Провисание, свисание кусков мяса, жЫра с шампура не допускается. Чередовать мясо с кольцами лука, баклажана, помидора и т. п. не стоит, если не хотите получить в итоге смесь мяса с обуглившимися овощами. Термической обработке должно подвергаться только мясо! А для овощей, если уж так хочется, лучше сделать отдельный шампур(ы).
  5. Вотка, перекур.
  6. Кладем шампуры на мангал, следим за тем, чтобы от капающего жира не разгорался огонь, если загорится — тушим его из заранее припасенной самодельной брызгалки (пластиковая бутылка от выжранного в процессе приготовления углей Жыгуля или Охоты с дыркой в крышке (хотя собственно отверстие, а не дырку, делать необязательно — достаточно приоткрутить крышку)), но так, чтобы вода не попадала на сами шашлыки. Можно посыпать горящие угли обычной заранее приобретенной поваренной солью (килограммовой пачки хватит на пару походов в небольшой компании). От воды выгодно отличается тем, что не уменьшает жара от углей, просто сбивая пламя.
  7. Жыгуль, Балтика или Охота по вкусу.
  8. Запекаем до готовности. Готовность можно проверить, надрезав один из кусков ножом, если сок прозрачный, то можно снимать.
  9. Жрем все это, запивая Жыгой или(и) воткой.

[править] Маринадик и срачи

Как минимум каждый второй жлоб, дожив хотя бы до 35 лет и каждый пятый читатель этой статьи считает себя непревзойденным гуру в мариновании шашлыка, спешит по этому поводу посраться или высказать своё профессиональное мнение в примечании. У каждого шашлычного мастера обязательно есть свой «фирменный рецепт», в котором, помимо уксуса и специй встречаются смелые и неожиданные ингредиенты: пиво, маянезик, моча, серная, соляная, азотная, синильная лимонная кислота, карри, вино, кефир, сметана и так далее. «Правильность» маринада зависит от его способности размягчать и пропитывать плохое, дешевое и трижды размороженное мясо.

Вообще, маринование является необходимым именно для размягчения мяса, ибо не всегда изначальным приготовителям и потребителям шашлыка была доступна вырезка, а традиционно используемые в исламских странах говядина (не мраморная, блядь!) и баранина природной мягкостью не отличаются. Единственной альтернативой маринованию было ферментирование… да-да, чтобы мясо немножко полежало и пустило душок. Так что для маринада действительно можно использовать любую кислую среду, если она не содержит веществ, противопоказанных мясу. Так что:

  1. Лимон, лайм, а также лимонная кислота — традиционно используются во многих странах, более того, для правоверных они халяльны, в отличие от окисленного этанола, при этом для нежирного мяса используется и оливковое масло;
  2. Нежирные кисломолочные продукты — почему нет? тоже кислая среда… да и опять же, халяльно и все такое (ягненок в молоке его матери же. все по канону.), не говоря уже о том, что совместимость молока и мяса доказана соусом «бешамель»;
  3. Кислые сорта вин — недоуксус, чем не нравится?;
  4. Газированная «минералка» Вода же!
  5. Фрукты, богатые органическими кислотами, например киви или ананас (размягчает мясо с удивительной скоростью, однако спустя сутки мариновки есть это будет невозможно).
  6. Портвейн. Только он должен быть из отработки виноматериала, а не карамельный сироп+спирт.
  7. Хуй знает… но для маринования среда должна быть кислой!!!
  8. Уксус, маянезик — не рекомендуется уксус в качестве основы для маринада. Уксус негативно влияет на вкус мяса, а про маянезик говорить излишне.

Для легкого утреннего троллинга можно вбросить необычный рецепт маринования (желательно не стесняться и быть как можно смелее: скажите, что мариновали в малафье или кока-коле) в местах скопления жлобов и спокойно наблюдать за срачем. Есть большая вероятность, что срач не начнется, но кое-кто может побежать пробовать новый рецепт. А это тоже, в своем роде, вин. Впрочем, срач можно разжечь на чем угодно, даже на способе поливания углей, что можно наблюдать в истории редактирования данной статьи.

И в качестве очередного наброса можно упомянуть, что на «родине настоящего шашлыка» распространён рецепт, когда шашлык вообще не маринуют, а прямо так, куски мяса, посыпав солью с перцем, жарят на углях. Умение приготовить мягкий шашлык в таких условиях доступно только кулинарным гуру, что достигается в итоге загубленными килограммами мяса. В зависимости от интеллектуальных способностей объёмы могут варьироваться от нуля (есть учитель и мозг) до бесконечности (нет мозга, зато в итоге можно вернуться к маринадикам и урчать). Также возможно замариновать мясо в луке, предварительно посолив и поперчив: при наличии прямых рук и хорошего мяса такой шашлык получается просто отличным.

Алсо, всё-таки стоит добавить, что если досталось старое, или же донором была корова, которая ползла умирать от старости, и шашлыка все таки хочется, или «очень надо», то следует прибегнуть к одной хитрости. Маринуем мясо в чём-то вменяемо кислом. Например в сухом вине и добавляем туда очищенный от кожуры и растертый расово-китайский фрукт киви. Пропорция: примерно один маленький киви на 1-2 килограмма престарелой, подошвоподобной туши. Киви добавляют за 1-1,5 часа до нанизывания на шампуры.

На вкус мясо будет не очень, потому как старое, но мягкое и пригодное к жеванию. Главное не передержать в маринаде и не переборщить с киви, иначе мясо будет падать на угли, соскальзывая с шампуров. Киви (а равно и ананас) содержит ферменты, переваривающие мясо еще до попадения в желудок.

[править] Мясо

Шашлык можно готовить из баранины, свинины, курятины, рыбы, говядины или телятины. Мясо не должно быть парным или подвергнутым заморозке, только свежее и охлажденное. Классический шашлык готовится из баранины, однако свинина нежнее и дешевле.

Для приготовления шашлыка из свинины, следует покупать вырезку либо шейную, либо спинную. Данная часть свинины содержит большое количество жировых прожилок (но не сала!), которые не дают мясу высохнуть в процессе приготовления. Однако небыдло предпочитает покупать либо вырезку, либо окорок, либо лопатку, короче, все, что покупать не следует. В результате свинина становится сухим, как Советское шампанское[1]. Так же хороший шашлык получается из свиных ребрышек. Есть легенда, что существуют лохи, которые покупают «магазинный шашлык» — мясные отбросы, приправленные черным чаем и опилками, и замаринованные в ослиной моче, продающиеся в мясных отделах сетевых супермаркетов. Часто под видом говядины продается кенгурятина. Однако данный поступок слишком уж идиотичен, чтобы поверить в то, что такие люди реально существуют.

Не лишне добавить, что также шашлык можно делать из оленины, нутрятины, мяса марабу, собачатины (вполне съедобно и даже слегка вкусно. Сырьё следует отлавливать в пригородах и подальше от мусорных полигонов. Эталон — кладбищенские собаки) и, конечно же, человечины.

И даже вегетарианцы едят шашлык из тофу в каком-то специальном маринаде, после которого оно становится неотличимо от мяса.

[править] Коммерция

Шашлык ресторанный второй свежести

Шашлык во все времена доставлял неиллюзорный профит владельцам самизнаетекакой национальности разномастных кафешек, харчевен и проч. мест общепита и являлся источником радости и веселья для быдла. Сабжем можно было потчевать проезжающих дальнобойщиков и заглянувшую на огонек ментовскую или бандитскую крышу.

Типичная схема генерации бабла из шашлыка такая:

Гуру шашлыка ждут благодарных посетителей
  • Берем мясо, можно подтухшее. В промышленном производстве можно отказаться от использования традиционных свинины, говядины, баранины, рыбы или курицы, заменяя его собачатиной, кошатиной или человечиной другими видами мяса. Обильно сдабриваем его приправами и уксусом. Уксус убивает все вражеские микробы и бактерии и не дает мясу дальше тухнуть.
  • У знакомого слесаря за пару батлов вотки заказываем предварительно начерченный мангал промышленный со следующими ТТХ: высота бортиков ок 30-40 см (если жарим на бревнах), для жара надо больше углей, в бортиках на высоте ок. 5 см от днища делаем отверстия для тяги, ширина мангала на комплект шампуров + еще столько для подготовки углей из бревен. Можно заказать колпак с трубой для удаления дыма и решеткой для разогрева порций предыдущего шашлыка, не доеденного посетителями.
  • В качестве катализатора для потребления шашлыка и извлечения дополнительного профита от посетителей закупаем несколько ящиков водки и…
  •  ?????????????????????
  • PROFIT!!!

[править] Ссылки

[править] Примечания

  1. ↑ Какая тонкая ирония. Обычно это пойло (во всех его 9000 палёных разновидностях) слаще повидла.


Источник — «http://lurkmore.ru/Шашлык»