Пищевые добавки

Материал из Lurkmore

Количество добавок в обычном яблоке

Пищевые добавки — добавляются в пищу, но отдельно от неё употребляются разве что лауреатами премии Дарвина. Творят с нямкой сущие чудеса: увеличивают сроки хранения, делают однородной, приятной и прельстивой на вид, вкус, цвет и запах. Невозбранный способ сделать из говна конфетку, ИЧСХ, продукт останется таким же говном, но будет хаваться добровольно и с аппетитом.

[править] Специи aka пряности

Специи — это вещества, призванные улучшать вкус еды, придавать ей различные оттенки — то есть, нет никаких оснований, чтобы не считать их пищевыми добавками. Но за такое обобщение труЪ кулинары могут побить сковородкой и насадить на шампур. Всё потому, что специи получают из различных растений путём измельчения в вонючую труху, а некоторые виды представляют собой сам плод (например бадьян, гвоздика, кардамон), что какбе переводит специи в разряд натур-продуктов. Специй существует великое множество. Помимо общепринятых, таких как перец, в каждой стране есть свои, характерные только для местной кухни.

Так уж сложилось, что специи любят тёплый климат, поэтому в более северных странах из специй произрастает только хрен, а местами так и вовсе ни хрена. Такая несправедливость привела к развитию торговых отношений, военпрома, справедливой колониальной системы, в несколько изменённой форме сохраняющейся и поныне. А ещё специи являются природными ядами для кучи вредных микро- и не очень микроорганизмов. Поэтому на юге их традиционно используют больше, ибо в жарком, а ещё лучше в жарком и влажном климате всякие бактерии охотнее пожирают пищу, а потом и тебя, %username%.

Перечислять даже самые распространённые специи нет смысла, ибо их реально много, так что лучше погуглить.

[править] Белые смерти, классические

Поваренная соль является самой популярной добавкой к пище. Химически представляет собой хлорид натрия, NaCl, также есть вариации с добавлением йода и/или калия, типа полезно. В чистом виде промышленно не получают, всегда имеет небольшое количество примесей. Соль поддерживает в организме водно-солевой баланс. Употребление как большого, так и малого количества имеет последствия, самое простое из них — это сушняк после того, как наебнёшь солёной рыбы. Является также консервантом — бактерии, грибы и прочий глист в ниибаца солёной среде не размножаются, сало и таранка тому пример. Кроме того, соль — самая древняя добавка. Обезьяна стала человеком не потому, что научилась использовать орудия труда: это и шимпанзе умеют. А потому, что засунула в огонь предварительно посоленный кусок мяса и так открыла для себя мир кулинарии.^[ЩИТО?]

Сахар — нынче не менее знакомое и повсеместное вещество. Однако добывать его в относительно чистом виде научились не столь давно — всего-то в середине позапрошлого века. На фоне первой промышленной революции это привело к печальным последствиям. Сахар начали добавлять в еду тоннами, а потом и тысячами тонн. Пипл с большим удовольствием хавал сласти, всякие пирожные и газировки стали доступны не только изнеженным аристократам, но и детишкам из неблагуполочных семей. Так человечество сделало первый шаг к ожирению. Химическое название привычного сахара — сахароза. В организме быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые, строго говоря, тоже сахара, а глюкоза вообще самый важный углевод в организме, обеспечивающий питание клеток, особенно мозговых — не зря же Онотоле жрёт конфеты тоннами. Получают сахар из сахарной свёклы, либо сахарного же тростника. Поедание сахара в больших количествах ведёт, кроме ожирения, к диабету II типа. Можно прожить без него совсем, поскольку сахара содержатся во фруктах, мёде, крупах и мучных продуктах. Разница в том, что последние два содержат крахмал, который хоть и распадается на моносахариды, но довольно медленно. Примечательно, что сахар можно использовать в качестве консерванта, но содержание его в продукте при этом должно быть не менее 75%. В сладком говне глисты и плесень тоже не выживают.

[править] На бабушкиной кухне

Домашняя кухня до сих пор считается эталоном натуральной пищи: «никакой химии», что невозбранно эксплуатируется рекламщиками. Но посмотрим внимательно на бабушкины шкапчики.

О! Что мы видим? «сода пищевая», конечно же, натуральная. Неясно только, на каком дереве выросла. А вот ещё, «кислота лимонная», второй компонент шипучки, с которой юные дарования начинают химические опыты. Будем честны — никакими лимонами она не пахнет, в любом смысле. Уксус! Давно уже не делают из яблок и вина, хотя для гурманов и снобов натуральный уксус за сотни нефти найти можно. Крахмал! Его, конечно, добывают из картофельных очисток, но подвергают такой глубокой обработке, что натуральным продуктом он может считаться весьма и весьма условно. Ванилин! Из 12 килотонн годового потребления только 1,8 производят из натурального сырья. Желатин! Продукт, безусловно, натуральный, белковую основу желатина синтезировать пока не научились, но как, как его получают: «Шкуры крупного рогатого скота подвергаются тщательной очистке на кожевенных заводах. Затем со шкур удаляется мездра, и производится горизонтальное двоение шкур. Полученная таким образом средняя прослойка кожи, спилок, состоит в основном из коллагена и благодаря этому является идеальным сырьевым продуктом для производства желатина. С целью сохранения всех качеств сырья до его переработки в желатин, спилок консервируется солью или гашёной известью».

Вывод неутешителен: прогресс зашёл так далеко, что уже ни одна из ныне живущих бабушек не приготовит вкусного тортика или маринованных опят без использования успехов химической промышленности.

[править] Химия, химия, всё синее

В конце XVIII — начале XIX века путем выпаривания мочи, собранной на конюшнях и в солдатских казармах, открыли мочевину. А уже в 1828 году её получили искусственно из неорганических компонетов. Это было одним из ключевых достижений химии: впервые было синтезировано органическое, «живое» вещество. С тех пор количество новых искусственных веществ растёт экспоненциально и уже достигает нескольких миллионов в год. Показательно, что первая синтезированная органика заняла достойное место среди пищевых добавок под номером E927b (карбамид, о котором поется в рекламе Dirol — это то же самое). Видимо, это единственная пищевая добавка, потребители которой рады, что её добывают химическим, а не натуральным способом.

Очередная промышленная революция в двадцатом веке привела к тому, что пищу перестали делать на полях и огородах. Выращивают сейчас сырьё, а сами продукты делают на фабриках и заводах, где технологический процесс мало отличается от оного на фабриках по производству стирального порошка. Опять же, это большой успех: открытых ртов всё больше, а голодоморы встречаются только в Африках, и то по причине тотального отсутствия мозгов.

Органическая и неорганическая химии тоже вносят существенный вклад в решение продовольственной проблемы и утилизации отходов производства. Эмульгаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, пенообразователи и пеногасители, регуляторы кислотности — с одной стороны, позволяют делать еду из мало приспособленного для этого сырья, с другой — позволяют успеть довезти готовый продукт неиспорченным в любую точку планеты, лишь бы купили.

[править] Классификация (E*)

Чтобы навести хоть какой-то порядок с веществами, добавляемыми в пищу, ZOG издало Кодекс Алиментариус, но порядка больше не стало.

Пищевые добавки классифицировали по назначению:

• E100-E199 — Красители.
• E200-E299 — Консерванты.
• E300-E399 — Антиоксилители.
• E400-E499 — Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы.
• E500-E599 — Регуляторы кислотнотсти.
• E600-E699 — Усилители вкуса и аромата.
• E700-E799 — Антибиотики.
• E800-E899 — Зарезервировано (очень миленько, для того, что ещё не придумали, но номера забили).
• E900-E999 — Прочее (опять миленько).
• E1000-E1999 — совсем экзотические вещества, не вошедшие в стандартную классификацию (не попавшие даже в «прочие»). Типа пеногасителей, различных модификаций крахмала и проч.

В результате в одной группе (например, «Красители») можно встретить такие вещества, как натуральный куркумин, не менее натуральный хлорофилл, бета-каротин прямо из морковки, а также древесный уголь, мел, золото, серебро, алюминий и совсем загадочные: зелёный S, бриллиантовый голубой FCF, синий патентованный V, красный очаровательный АС, оранжевый GGN и, наконец, бета-апо-8-каротиновый альдегид.

В список вошли не только химически синтезированные вещества, но и

• известные с древнейших времён добавки к пище:
  • сода (E500),
  • лимонная кислота (E330),
  • уксусная кислота (E260),
  • этанол (E1510), причем этанол запрещён в этой стране в качестве пищевой добавки. Прощайте, конфеты с коньяком! — здравствуй, коньяк с конфетами!
• совершенно несъедобные неорганические вещества:
  • аргон (E938), гелий (E939), бутан (E943a), пропан (E944), кислород (E948), водород (E949),
  • перекись ацетона (E929), громко клювом не щелкать! взрывоопасно! (спойлер: антисептик для дезинфекции муки)
  • хлор (E925),
  • серная кислота (E513), соляная кислота (E507), медный купорос (E519).
• вещества, получаемые из натурального сырья, в том числе из весьма сомнительного:
  • кармин, он же кошениль (E120), получают из высушенных и перемолотых насекомых — карминоносных червецов, поедающих кактусы.
  • агар (E406), из водорослей,
  • спермацет (E909), ранее считался спермой кашалота, хотя на самом деле содержится в жировом мешке на кашалотовой голове.
  • желатин (E441), из отходов мясокомбинатов — рога, копыта, ну ты понел.
  • экстракт квилахи (E999) — эмульгатор, получают его из южноамериканского «мыльного дерева» — той самой квилахи.
• прочие витамины:
  • рибофлавин, витамин B₂ (E101),
  • аскорбинка (E300),
  • токоферолы, витамин E (E306-E309).

[править] Мифы про E*

Все добавки с индексом E* вредны.
Это так. Жить вообще пиздец как вредно, (спойлер: ты умрёшь). Как продемонстрировано абзацем выше, в список входят не только вещества, вред которых установлен, но и традиционные добавки к пище, биологически нейтральные вещества и даже витамины. Однако рациональное зерно в этом заблуждении есть — знакомые потребителям вещества производители предпочитают указывать словами, а длинные или пугающие названия предпочитают заменять индексом.

Чем больше цифра — тем вреднее.
Ерунда полнейшая, в частности, в группу красителей (E100-E199) входит большое количество синтетических красителей, хреново влияющих на здоровье; на неё же приходится большое количество запрещённых добавок. С другой стороны, группа E1000-E1999 содержит большое количество безвредных производных крахмала.

[править] Троллинг по-французски

В лохматом 1976 году во Франции начали появляться листки, напечатанные на машинке или переписанные от руки, которые срывали покров с пищевых добавок. Чётко, аккуратно было прописано, какая добавка какую болячку вызывает. Несмотря на отсутствие Интернета и даже просто персоналок, список разошелся по Европам со скоростью лесного пожара и вызвал тихую панику. Убаюкивающие заверения властей и ответственных организаций только подхлестывали ажиотаж. Но в чём же подвох? А в том, что в списке, получившем название «Вильжюифский список», всё было поставлено с ног на голову. Вредные добавки признавались относительно безопасными, а самым страшным ядом признавалась лимонная кислота (E330). Аффторы эпичного троллинга неизвестны до сих пор, а вот последователи находятся регулярно.

[править] Что еще

Казалось бы, классификатор должен содержать исчерпывающий перечень добавок, но… Авотхуй, кое-что, мягко говоря, в него не вошло.

Ароматизаторы. Все эти ваши «настоящий» земляничный аромат, типа грушевая эссенция, альдегид малины и прочие вонючки, идентичные и не очень идентичные натуральным. Их не много, а дохуя. Исчерпывающий список разрешённых ароматизаторов знает только Онищенко, который делится сакральными знаниями. Подсмотрев там, ответственно заявляем: список содержит 2176 позиций.

Натуральные яды. При производстве натуральных добавок трудно добиться полной очистки. Поэтому в продукт, который кто-то будет есть, попадают не только нужные вещества, но и откровенные яды, которые не отфильтровали. Например, квасин, кумарин, синильная кислота.

Добавочки из сырья. Какая-нибудь херня, которая каким-то образом оказалась в сырье, хотя её там быть не должно. Луркать и гуглить по антибиотики и курятина или диоксиновый скандал.

Остатки технологической обработки. Химия и ферменты, применяемые для обработки сырья, остатки которых имеются в наличии в готовом продукте. В списке нормируемых остатков можно найти такие забавные вещества, как: рыбный клей, стекло, формальдегид, ацетон, дихлорэтан, дихлорфторметан, и прочия, и прочия.

Фальсификанты. Что-то совсем не то, что написано на этикетке. Например, меламин — азотсодержащее вещество, добавляемое, когда жаба душит покупать белковое сырьё. При простых анализах показывает нужный уровень содержания азота, что трактуется как нужный уровень содержания белка. Вещество малотоксичное — смертельная доза меньше, чем у поваренной соли — но если жрать его ложками, как некоторые невезучие младенцы в Китае, легко можно двинуть коньки. За что группа китайских товарищей понесла заслуженное наказание.

Кстати, этот же меламин содержится в посуде. Причём в китайской посуде его в разы больше, а миграцию его в пищу никто не отменял, но бояться не нужно: твоя доля йада уже одобрена в бумагах и нормативах.

[править] Ешки как ангст потреблядства

Рядовому потребителю глубоко безразлично, какой состав имеет продукт — лишь бы было вкусно и дёшево. По крайней мере, пока ему насильно не расскажут, из чего именно делают его любимую марку пельменей…

С другой стороны, существует огромная масса полуобразованных параноиков, которые боятся буквы E как огня, и эта боязнь порой доходит до клинических случаев. Начитавшись всяких журнализдских статеек и ерунды в интернете они дают зарок больше не употреблять продукты с добавками NEVAR. Поэтому при походе в магазин выбор любого товара превращается в утомительную и изматывающую процедуру: внимательное вдумчивое чтение состава продукта, пробитие сомнительных E по списку добавок (бумажному или специальной программе на мобильнике) и уже потом вердикт, покупать или не покупать данный товар. Выбор в любом случае будет в сторону продуктов без буквы E. Для таких товарищей и их собратьев по несчастью в европах даже открывают специальные магазины с натур-продуктом — всего-то в десять раз дороже и хранится не больше недели.

Бедные, несчастные производители не знают куда деваться ради повышения продаж: потребители и страшных незнакомых названий боятся, и от бездушных ешек-индексов трепещут, и никакой рекламой этого исправить нельзя. Маркетинговые отделы скрипят зубами и ищут новые способы обойти законы, предписывающие указывать содержимое на этикетке. А также истерично меняют коды E*** на полные названия и обратно. Мол, если покупатель боится E102, авось просто «тартразин» окажется не столь зловещим. А затем вспоминают про Тартар, который не соус…

[править] И всё-таки про вред

Обнаружив в списке пищевых добавок боевое отравляющее вещество (хлор, хотя и запрещён, но в списке остаётся) и явно ядовитый медный купорос (разрешён), как-то стрёмно доказывать их безвредность. Но уже давно пора сказать: всё есть яд, и всё есть пищевая добавка, зависит от дозы. При современном уровне полиграфии голубцы из говна воспринимаются даже не как невинный курьёз или бредовая затея, а как вполне разумное, экологичное решение двух равноудалённых проблем, над которым уже работают японцы. Попробуем разобраться. Утверждается, что если продукция соответствует СанПиН, то кушать можно безбоязненно, вреда не будет. Это так, но…

Во-первых, назначение индекса E* само по себе ни о чём не говорит. Тупо бюрократическая процедура. В списке может оказаться безвредный оксид титана, привычные уксус и сода или адовый канцероген.

Во-вторых, позиции в список разрешённых добавок не только добавляются, но и исключаются. Выглядит это так: до 2008 года Жёлтый 2G считался безвредным, а после 2008 года — страшным ядом. Что не только символизирует, но и настораживает.

В-третьих, запрещение или разрешение добавки часто является политизированным. Например, тартразин (E102) и жёлтый хинолиновый (E104) запрещены во многих странах (и надо сказать, небезосновательно), но разрешены в России, так как полезный рибофлавин (E101), дающий тот же цвет, у нас в дефиците. Другой пример: после меламинового скандала в Китае FDA проверила родных штатовских производителей детского питания и в их продукции тоже обнаружила меламин. Но расстрелов не было: FDA установила нормы содержания меламина чуть выше, чем его бодяжили свои. Такие дела.

В-четвёртых, «корректировка рецептуры». Написали ТУ, там указали, что добавляется вещество, разрешённое в РФ. Зарегистрировали ТУ, наладили выпуск, потом купили в Китае совсем другое вещество, того же цвета, но дешевое и, подумаешь, ядовитое.

Но всё это мелочи, перегибы на местах. В целом пищевые добавки делают пищу вкуснее, а жизнь приятнее и веселее.

[править] См. также

• Глутамат натрия — основное пугало из списка.
• Маянезик — прочитай на нём этикеточку.
• БАДы — тоже добавки.
• Ё — её тоже боятся!
• Таблица Е кодов Применять с осторожностью! Колонка «КЕДР» — фейк (тот самый «Вильжюифский список»).

[ + ] Пищевые добавки — это то, что, урча и чавкая, едят с маянезиком, %username%.

Мета  Нямка • ГМО • Зелень • Кошер • Пищевые добавки (Глутамат натрия) Еда  Бичпакет • Борщ • Вафли «Юлечка» • Грибы • Клюква • Криветко • Курица или яйцо? • Макароны • Маца • Мускатный орех • Мясо по-французски • Овощи • Овсяное печенье • Пельмени • Печеньки • Пирожки • Плюшки • Попкорн • Сало • Суши Суси • Тушенка • Цимес • Шашлык • Шаурма • Шоколад «Алёнка» • Шоколадный рогалик Напитки  Алкогольные напитки (Абсент • «Абсолют» • Самогон • Ягуар) • Дигидрогена монооксид • Квас • Кока-кола • Кофе • Крепкий чай • Пепси-кола • Пиво (Балтика) • Растишка • Сок Нони • Чайный гриб Рыгаловки  KFC • Вьетнамка • Кавказская кухня • Макдоналдс • Общепит • Пироги • Просрочка Повара  Повар • Dubva1 • Кулинарный сноб • Кружка-кун • Леонардо да Винчи • Овуляшки • Сталик Карательная кулинария  Аэрофлотовская курица • Бигус • Бром • Казу марцу • Копальхем • Лютефиск • Маргарин (продукт из нефти) • Маянезик • Мозг обезьяны • Полоний • Суп из младенцев • Сюрстрёмминг • Фугу Каннибализм  Людоедство • Бокасса • Карина Будучьян • Ганнибал Лектер • Иди Амин Жвачки  Галстук • Насвай • Стиморол • Счастливый билет • Табак Калоедство  2 Girls 1 Cup • Eat da poo poo • Говно (Вован) • Иван Семеныч угощает голубцами с говном • Поел гавна в прямом эфире • Сорта говна Чтиво  Kitchen_nax • Книга о вкусной и здоровой пище • Священный Ахредуптусъ Doing it wrong  Анорексия • Вегетерианство • Голодомор • Диета • Лёгкий голод • Ожирение Мемы  40 кг хурмы • Cereal Guy • LOLI HAET PIZZA • OM NOM NOM NOM • Sandwich Chef • Алкотур • Воткаят • Вкусный чай • Забухай, ёпт • И немедленно выпил • Коктейль Молотова • Колобок • Кофе в постель • Милый стрескал нямку, урча маянезиком • Поколение Пепси • Работать за еду • Скоро водка подорожает • Съешь ещё этих мягких французских булок • Фуаграст • Холодильник • Ящик пива

[ + ] Пищевые добавки всяко имеет отношение к веществам

Мета  Вещества • Глюк • Ночной клуб • Рейв • /bb/ Препараты  646 • Благовония • Бром • Бутират • Винт • Галоперидол • Героин • Грибы • ДОБ • Звёздочка • Кактус • Клей «Момент» • Кокаин • Конопля • Кофе • Курительные смеси • ЛСД • Мулька • Мускатный орех • Насвай • Ноотропы • Обычный порошок • Риталин • Сальвия • Спиды • Табак (Беломор • Донской табак) • Тарен • Транки • Триган-Д • Туссин + • Фугу • Чефир • Шалфей • Экстази • Электронная сигарета Санктус спиритус  Алкогольные пойла • Абсент • Белочка • Пиво (Балтика) • Самогон • Яга Типажи  Алконавт • Наркоман • Объебос • Омич-полуёбок • Психонавт • Растаман • Упоротый Люди  Cyriak • Абсентис • Агапов • Бабушка • Вадмих • Вилфред • Вишес • Гайдук • Галкин • Грибные Эльфы • Денис «Ляпапам» • Жданов • Кастанеда • Кизи • Котов • Курмангалиев • Летов • Музыкальная личность • Найдич • Нейролог • Олег Т. • Пелевин • Ра-Хари • Рагнвальд • Ройзман • Скляров • Сорокин • Хаксли • Хаус • Херцфельдт • Хой • Яроврат Последствия  BSoD • World of Goo • Yellow Submarine • ГосНаркоКонтроль • Лулзы • Матрица • Похмелье • Солипсизм • Страх и ненависть в Лас-Вегасе • СУКА МОЙ БРАТ УМЕР ОТ ПЕРЕДОЗИРОВКИ ЭТОЙ ДРЯНЬЯ • Телепузики Прочее  12 oz. Mouse • MMORPG • Sound drugs • Winged Doom • Бихай • Большой Тылль • Вангеры • Векторная религия • Волшебный кролик • Дигидрогена монооксид • Ежи и Петруччо • И немедленно выпил • Ибражы • Казантип • Кандибобер • Кокаинум • Крокодил • Лигрыл • Маззи • Матрица существует • Ослиная моча • Пищевые добавки (Глутамат натрия) • План Путина • Плохие занятья, дурные привычки • ПОРОШОК УХОДИ • Прививки • Холотропное дыхание • Что ты курил?