Личные инструменты

Пельмени

Материал из Lurkmore

Перейти к: навигация, поиск
В эту статью нужно добавить как можно больше красивых фотографий пельменей.
Также сюда можно добавить интересные факты, картинки и прочие кошерные вещи.
«

Ем пельмени по утрам,
Сам сблюю, а вам не дам!
Ем пельмени на обед —
Быстро съел и в туалет!

»
— Любитель пельменей

Пельмени (перумени) — блюдо из теста и мяса, очень популярное в этой стране. Тру-еда холостяка. Также является и расовым блюдом ещё чуть более чем двух десятков народов (забавно, что эти самые народы происхождение пельменей приписывают себе), но под другими названиями и немного отличной рецептурой. Современные пельмени-полуфабрикаты полностью состоят из теста и сои.

Также пельмени — один из главных персонажей цитат БОРа.

Содержание

[править] История вопроса

Апач и президентские пельмени с оленем.

Вообще говоря, изобретение пельменей приписывают Чжугэ Ляну (Анонимус, читай "Троецарствие" или хотя бы Логинова). После долгой борьбы он победил некое племя мань и должен был по тогдашним обычаям всех казнить. Однако в жертвоприношении он заменил головы пленных на мясо в тесте, пленных отпустил, а блюдо с тех пор стало именоваться "мань тоу", то есть "голова маньца" (вероятно, отсюда происходит название "манты").

Во времена совка пельмени готовили вручную на кухнях как коммуналок, так и отдельных квартир в сталинках, хрущовках и брежневках.

Продававшиеся в то благословенное время фабричные пельмени даже среди быдла поедать считалось западлом. Во-первых, вкусовые качества их были мерзостными. Но это не главное. Во-вторых, и главное, отделить пельмешек от пельмешка было невозможно ни в замороженном виде, ни в размороженном, ни в сваренном. То, что этот конгломерат с превеликим трудом отделялся от картона, из которого была сделана коробка, симпатий продукту тоже не добавляло. Было это следствием многократных разморозок, заморозок и опять разморозок по пути следования продукта от производителя до конечного потребителя, и ни от времени года, ни от климатических условий это не зависело — магазинные пельмени были слипшимися круглогодично и повсеместно. В результате варки получалась жидкая тюря из полностью разварившегося теста, плавающие в этой тюре лохмотья из теста, которому ВНЕЗАПНО развариться не удалось, шарики якобы мяса, которые по задумке авторов должны были быть начинками этих якобы пельменей и айсберги из намертво слипшихся экземпляров.

В наши дни нанотехнологии существенно продвинулись вперед, и готовые замороженные (и не слипшиеся) пельмени уже не пахнут двухнедельным трупом во время варки. Вследствие этого, а так же дешевизны и легкости приготовления, пельмени, приправленные маянезиком, сделались одним из самых распространенных среди интеллектуального большинства способом набить желудок, наряду с бичпакетами.

Несмотря на улучшение качества пельменей промышленного изготовления, среди небыдла расово верными и кошерными считаются лишь пельмени, вылепленные дома, с применением фарша из трёх видов мяса, прокрученного через тёплую, ламповую ручную мясорубку, а лучше, по совету Сталика, порубленного ножом (тащемта, любые православные изделия рода пельменей (те же позы, манты и прочие - см.ниже (тащемта нужно различать приготовленные из рубленного мяса позы и приготовленные из фарша бузы)) делаются из рубленого мяса). Однако, поскольку небыдло к ручному труду не приучено (ибо не царское это дело, в фарше ковыряться), то «считать никто не запретит», а втихую — лопают пакетные пельмени из соседнего супермаркета, демонстративно выбирая те, что подороже(когда деньги есть). Для особо утонченных небыдл выпускаются пельмени с разным экзотическим мясом — олениной, медвежатиной и  т.п. Конечно же, вместо семги кладут в лучшем случае горбушу с дрянью вперемешку, а роль тончайшего вкуса оленины с ошеломляющим успехом играет вездесущая соя. В худшем случае просто кладут… Приличные магазинные пельмени из мяса в продаже встречаются, но стоят довольно дорого и продаются далеко не везде, по крайней мере в ночныx павильонах их точно нет.

[править] Способы приготовления

Пельмени «Бакланские»
Пельмени для шмуклеров
Пирог из пельменей с кетчупом, сыриком и маянезиком, украшенный апельсинками и зеленью
Торт из пельменей. С маянезиком.
Сферический мануал

Поскольку пельмени зачастую являются единственно доступной в ночных магазинчиках относительно полноценной, извините за выражение, едой, то припозднившиеся за чтением башорга на работе программисты, админы и прочие не от мира сего бывают вынуждены приготовлять их в полумраке офисов разными нетривиальными способами.

Описание способов приготовления пельменей с помощью микроволновок, чайников, кипятильников и прочих подручных примусов составляет содержимое многих эпических тредов на форумах. Вплоть до варки в раковине посредством электрокипятильника.

Особо присосавшиеся к компу персонажи варят пельмени так: на плиту ставится чайник со свистком, бежим назад к компу, чайник засвистел — выливаем кипяток в кастрюлю, начисляем соль, пельмени, делаем газ послабее (дабы еда не сгорела), бежим назад к компу, включив в мозгу внутренний таймер. Всё. Точность показаний «таймера» есть величина, обратно пропорциональная частоте случаев пригорания пельменей ко дну емкости для варки. Так-то!
Те, у кого таймер плохой, при варке добавляют в воду подсолнечного масла, чтобы пельменная каша при жарке не сильно пригорала. Считается, что плёнка из масла на поверхности варева уменьшает скорость выкипания воды. Впрочем, чтобы замедлить процесс бурления, масла придётся вылить пол-бутылки на кастрюлю.

Те, у кого таймер плохой, включают не внутренний, а внешний таймер. Он есть в 99,99% телефонов, у некоторых есть в электронных наручных часах (если их ещё кто-то носит не ради понта); в конце концов, можно незадорого купить кухонный механический. Да и чайник со свистком можно поставить не последовательно, а параллельно (глагне - воды в него не забыть налить). Наконец, можно варить в стеклянной таре с крышкой в микроволновке. Сгоревшие пельмени, да и вообще любая испорченная по проёбу нямка - это вопрос не распиздяйства как такового, а нежелания напрячь МНУ на пару лишних секунд. Кулинар-кун гарантирует, что таймер, срабатывающий каждые 10 минут, - залог вашего сытного ужина, если на него не забивать.

Алсо, пельмени убегают ВСЕГДА, когда их не гипнотизируешь всё время до готовности - закон жизни. Самый фейл - это когда полностью заливается газ, что чревато праздничным салютом для всего квартала и неиллюзорной премией Дарвина для тебя лично.

При наличии свободного доступа к кухонной технике некоторые Особо Развитые Личности находят банальную варку магазинных пельменей в воде слишком примитивной и быдловской. Тогда они подходят к процессу творчески и создают Подлинные Шедевры — запекают пельмешки с сыриком и маянезиком, тушат их с маянезиком, жарят с маянезиком и ТП с маянезиком. После чего, посыпав зеленью, невозбранно пожирают, нямкая, урча маянезиком и давясь маянезом, масло лучше нерафинированное c маянезом. Маянезиком, маянезиком, маянезиком.

Купил в магазине пельменей, пришел домой, кинул их на стол, а в холодильник не положил, отвлекся. Посидел в инете, пришло время поесть. Прихожу на кухню, а там на столе лежит один большой мегапельмень... разморозились они... А жрать хочется... Взял скалку, раскатал аморфную массу по противню, набрасал сверху сыра и колбасы, помидоров порезал и поставил в духовку. Ребята! В жизни я не ел пиццы вкуснее и нажористее.

400882

Если уж очень хочется проапгрейдить пельмени, то можно сделать к ним типа соус: уксус, черный молотый перец, соль и сахар (чуток). Наливается в тарелку по вкусу, сверху сметана или сливочное масло. Можно добавить еще мелко порезанный сырой репчатый лук. Также неплохой соус получается, если смешать кетчуп с пресловутым маянезиком в равных пропорциях. Для тех, кто устал от бесконечного майонеза, можно сметану в пропорции 1:1 и добавить чеснока, даже вкуснее получится. На Урале и Сибири часто пользуют смесь уксуса столового, горчицы острой и молотого черного перца — в нее окунается пельмень перед отправкой в рот. Еще один рецепт — в пиале смешать три части сметаны, одну часть уксуса и одну часть хрена (соотношение примерное, так как анонимус-не_кулинар_совсем). Полученную смесь перемешать и макать в нее сабж, очень вкусно.

Еще, как ни странно, кошерна следующая приправа: сметана 20% и соевый соус со встроенным уксусом (лучше всего — «стебель бамбука» «для пельменей»), смешать (влить в сметану соевый соус) в пропорции 2:1-3:1 (кому как). Макаем в полученною смесь пельмень и пожираем. Ещё пельмешки хорошо идут с ткемали. И с кефиром. И под водочку. Да с огурчиком же!

Также, у некоторых анонимусов, вынужденных некоторое время сидеть на пельменной диете вплоть до недели (пока британские ученые откровенно занимались черти чем, анон эмпирически вывел этот w:LD50-период), до сих пор популярны жареные пельмени. Обычно подаются, когда уже нет возможности смотреть на обычные вареные, а также на значимые даты, праздники и просто как закусь под беленькую. Собственно, особого ума для приготовления не требуется, но необходим стойкий и здоровый организм, который мы собираемся травить.Кошернее всего готовить так: Берётся сковорода с высокими бортами или сотейник и наливается масло - идеально, чтоб закрывало пельмени, но сойдёт и половина. И только в СИЛЬНО разогретое масло опускаются пельмени. Будь осторожен, если пельмени мороженные - может лопнуть, что твоя граната, и ошпарить маслом. Жарятся они до золотистого цвета, не допуская почернения.

Приятного аппетита!

Особо кошерным считается сначала сварить пельмени, слить воду, дать им остыть и только потом обжарить по любому рецепту. Пельмешки будут в любом случае готовыми, а степень зажаренности можно подбирать по вкусу.

Еще весьма кошерно не сливать воду (только если вы ее не пересолили), а добавить уксуса и горчицы (или соевого соуса) по вкусу и есть как суп.

Таки кошерно правильно готовить жареные пельмени! А именно - в сковородку наливается минимум масла, а лучше кладётся шматок сливочного маслица, но на нём может пригореть. После разогрева маслица высыпается на сковородку количество пельменей, способное её заполнить.Для хилых особей - кладите меньше... Пельмешки поджариваются на среднем огоньке до подрумянивания снизу, опосля переворачиваются и подрумяниваются с обратной стороны. После сего действа вливается в сковороду гранёный стакан (250 ГР) воды обычной, желательно горячей. Но и холодная сойдёт. Опосля кидается туда пол чайной ложки укропчика резаного и одна-две-три (далее по вкусу) столовых ложки смятанки, в идеале деревенской. Перемешивается, убавляется огонёк - варево должно несильно булькать, и оставляется сиё под крышкою до выкипания основной части воды. В идеале - полученный соусец перекрывает треть пельменя снизу и радостно булькает! Посыпаем всё сверху ещё ложкой укропчика, перемешиваеми, даём постоять пару минут - и подаём у столу! Жутко вредно, жирно и вкусно!!!

[править] Пельмени доставляют

Твои любимые
b
все любят пельмени(реклама?).

Пельмени издавна использовались быдлом иначе — для добывания лулзов. В один (или несколько) из пельменей вместо мяса помещался кусок сахара, уголь или монета. Когда кто-то ломал об это зуб — смеялись. Существует гуманный вариант сей забавы, когда клали кусок ластика (а жёсткий ластик, в отличие от мягкого (который в совке был большой дефицит) шпигуют стеклом, так что это ещё та "гуманность"). Приколы промежуточной негуманности — пельмень, изрядно набитый молотым перцем или солью. Многие индивиды по какой-то причине считают его счастливым. Анонимус-кун, побывавший на сельской свадьбе, докладывает о совсем уж зверском способе изготовления счастливого пельменя:

  1. Внутрь сабжа вместо начинки кладём муку.
  2. Закладываем вариться с прочими пельменями.
  3. Подаём на стол горяченькими.
  4. При надкусывании пельменя сухая раскалённая мука маленьким взрывом вылетает из пельменя, обжигая счастливчику все лицо.
  5.  ???????
  6. PROFIT!

Впрочем, сие утверждение не доказано - добровольцев не нашлось.

[править] Пельмени в России

Весьма кошерные пельмени производят в Питере. В крупных магазинах, супермаркетах вроде «Пятерочки» есть пельмени «Ленинградские». Цена на них доходит до 45 рублей за 450 грамм — такая цена сделана для малоимущих слоев населения. Пельмени эти доставляют и по качеству и по вкусу. Правда, программа рассчитана на год. То есть где то до 15-20 чисел ноября 2010 года данные пельмени будут производиться. Вышеописанный пример — верх сибаритства, для малоимущих слоев населения в магазинах «Пятерочка» и «Копейка» (МОсква/МО) попадаются пельмени «Деревенские» - 28 рупий за полкило. Есть можно.

Больше того: в «Ашанах» славного Ростова-на-Дону продается изделие под названием «Пельмени любительские» по 49 рублей за кило (!!!). Мулька в том, что набивают их тем, что остается на птицефермах от кур, когда белое мясо, ножки и поторошки уже ушли более обеспеченным покупателям, сдабривая полученный гомогенат перчиком и сольцой. Вкус и правда сильно на любителя — но, если объективно, процент животного белка в этих пельменях повыше, чем в более дорогих: куротходы настолько дешевы, что заменять их соей особого смысла нет. Так-то.

[править] Пельмени у меньшинств

Здесь имеется объёмистая, но доставляющая спискота про сабж в суровых условиях иного национального и религиозного сознания.

 
  • Вы будете смеяться, но у вегетарианцев есть-таки пельмени без мяса. В силу того, что современные пельмени изготовлены из сои чуть более, чем полностью, они все являются вегетарианскими. Про то, что для изготовления теста в ход по-прежнему идут всамделишные куриные яйца, вегетарианцы как-то не вспоминают.
  • У финно-угорских народов (удмурты, пермяки) слово "пельнянь" означает "ушко из теста". И впрямь - приглядитесь повнимательнее!
  • Также существуют украинские вареники с мясом. Не путать с пельменями — в вареники мясо кладут уже сваренным, а не сырой фарш! В этом проявляется торжество хохлогения над москальским фимозгом. Алсо, существуют вегетарианские варианты вареников с картофелем (пюре и прочее гуано в них кладут в студенческой столовой чтобы варились быстро как макароны, и вкус имели такой же. А если делать для себя, то класть надо сырой картофель, хорошее пюре (можно с жареным лучком) всяко лучше полусырой картошки), ливером, творогом, вишней, ягодами, картофелем с ливером, и т. п. В сети расовых украинских ресторанов «Тарас Бульба» пельмени называются «Вареники москальські».
  • В глубоко восточных странах замечены пельмени с более разнообразным содержимым, вплоть до варёных яиц, или тыквы.
  • На Урале в вареники иногда кладут паслён. Получаются годные сладкие вареники.
  • А ещё существуют расово грузинский хинкали. У них есть заклинание/способность «Облей врага бульоном!» при попытке поедания сего блюда расово неверным способом путем разрезки ножом или вилкой, вероятность применения — 95 %. Так вот, хинкали — это совершенно особый коленкор, администрация Уютненького гарантирует! И есть их надо, хватая рукой за верхнюю часть теста (ту, где оно жесткое и непроваренное), откусывая кусок, выпивая сок (вам понравится, гарантирую, генацвале!), и после этого поедая всё, кроме того самого непроваренного хвостика. Хвостики показательно складывать рядом. («Хвостик», что удивительно, именуется не иначе как «пупком». То есть хинкалину берут пальцами за ПУПОК, после чего желудку становится хорошо и организму в целом — вкусно и кошерно).
  • В Монголии существует аналог пельменей — буузы, или позы. Отличаются большим содержанием хрящей и сухожилий в начинке (Мясо второго сорта. Рубим вместе с будкой. ©) и способом приготовления (на пару, сок остаётся внутри) и, при условии качественного изготовления, высокими вкусовыми качествами (производятся только вручную). Продаются в позных готовыми, а также (в редких случаях) замороженными на месте изготовления (практикуется в Бурятии приезжими бурятами из Монголии — см. ниже о позах). Бурят-кун: Блеать! АНИ УЖЭ В ИРКУЦКЕ!!!111
  • У бурят существует похожее блюдо — т. н. по́зы, над которыми в силу недостатка нормальных шуток однажды постебался Задорнов.[1] Выглядят как огромный пельмень с дыркой посередине. Готовятся в познице. На вкус очень сочны. Правильные позы делаются из рубленой, (ОБЯЗАТЕЛЬНО рубленой, иначе не труЪ) говядины + баранины 50\50, а бараний жир очень удачно «схватывается» под воздействием воды. Потому — запивать только горячим чаем. Лучше — зеленым или расовым бурятским, что не мешает бурятам называть этот чай русским (чай с молоком, ЖИРОМ!!! чуть соли и сахара!!! и мука...). Хотя рецепт и звучит ужасно, это БЕЗУМНО ВКУСНО (И стаканом этого чая можно ужраться, как кастрюлей борща!)

Продаются же позы обычно готовыми, впрочем, в этой стране можно встретить позы и замороженными в ночных ларьках рядом с пивом и водкой. В Иркутске, например, такие ларьки носят название "Бурятский фастфуд", ололо.

  • У китайцев в фарш пельменей, а также поз («баоцзы», 包子 — исходное слово и для «буузы» и для «позы») добавляется капуста. Для любителя капусты — очень даже ничего, хотя, за неимением/нежеланием капусты идут и сельдерей, и морковь, тысячи их! Также не забывайте про соус. Алсо, стоит заметить что коэффициент начинка/тесто в баоцзы существенно больше чем в обычных пельменях. И варят их на пару.
    В общем баоцзы с понимаемым русским человеком под словом «пельмени» изделием имеют мало общего, это скорее больше к пирожкам относится, хотя тоже тесто и внутри начинка. Тем не менее, тамошние пельмени — цзяоцзы/шуйцзяо (饺子/水饺) — это самые натуральные пельмени как и у нас, их также покупают замороженными в магазинах и варят (либо в ресторанчике поедают свежесделанные), только внутри (как и в случае с баоцзы) может быть что угодно, даже мочёный картон. Добавим, что китайские пельмени (что баоцзы, что шуйцзяо) совершенно немыслимы без душераздирающей смеси из разных сортов красного перца и, самое главное, без особого уксуса темного цвета, называемого по-простому "цу" (醋). Маянезик и смитанка в данном случае неуместны, о чем желающий посетить Китай анонимус настоящим образом предупрежден.
  • Хитрые корейцы скопипастили баоцзы и назвали их пян-се. Сию нямку можно попробовать на Дальнем Востоке. Благодаря простоте и дешевизне изготовления пян-се можно купить на любой остановке Владивостока и других Мухосрансков ДВР еще горяченьким. Пян-се являются расово верной едой всех студентов, составляя конкуренцию этим вашим "горячим собакам" (которые, как правило, продаются с того же лотка, лол!) и в обеденное время за этой нямкой скапливаются нехуёвые такие очереди.
  • Японский вариант цзяоцзы, гёдза (餃子), отличаются от китайских тем, что капусты в них практически нет, зато много чеснока и лука, что местами доставляет. Кроме того, японцы предпочитают их не варить, а жарить — или слегка с одной стороны, а потом доводить до готовности на пару, или просто во фритюре. Существует также изобретённый расовыми корейцами вариант, в котором начинка состоит из кимчxи (видимо в порядке компенсации), и такие пельмени практически всегда жарятся во фритюре. Ещё анонимус однажды ел в Японии винрарнейшие жареные пельмени (именно круглые советские пельмени) с гороховым пюре, как бы глупо это ни звучало.
  • В Средней Азии также имеется пельменеобразное блюдо — манты. В России манты — это большие пельмени, приготовленные на пару, чьей особенностью является большое количество лука в составе фарша, 1 к 1 по отношению к мясу, что некоторые хитрожопые личности подменяют на еретическую капустку[2]. Видом своим иногда напоминают хинкали, а иногда — варёные пирожки (внушительный размер, приплюснутая форма и аутопсический шов на пузе). Ташкентские — в форме большого хитросложенного конверта. Едятся руками. Стекающий до локтей бульон слизывается языком, оставляющим на давно немытой коже светлые полоски, я_гарантирую_это!!!
  • Алсо, в той же Средней Азии есть блюдо под названием «ханум». По форме представляет собой рулет из теста и начинки. Готовится как и манты, на пару. Состав, как правило, тоже аналогичен. Доставляет простотой приготовления (не надо тратить кучу времени на склейку конвертов из теста обильно приправленного мукой), ну и на вкус — очень даже. Такие дела
  • Об итальянских Равиоли и упоминать вряд ли стоит: «Особенности национальной рыбалки» видели все. Имеется также расово итальянская паста тортеллини, видом своим и способом приготовления/употребления напоминающая пельмени.
  • В Литве есть здоровенный такой псевдопельмень из картошки — цеппелин. Выглядит как мяч для регби, и наполняется всем что найдется на кухне (мясо, варенье, творог, овощи (кроме картошки) и т. п.). Некоторым нравится, но по мнению Анонимуса из Эстонии — редкостная гадость. Попытка приготовить цеппелин в домашних условиях часто заканчивается эпических фейлом: тем что получается в кастрюле можно клеить обои. А Анонимус из Калининграда иногда гоняет к фошистам в литву, чтобы отовариться ими, ибо доставляют. Так же он считает, что когда мы из Калининграда двинем на север порабощать фошистов, мы уничтожим все, кроме цеппилинов. И кстати до этой вашей Эстонии тоже дойдем. Анонимус возмущен ! Цеппелин к пельменям никакого отношения не имеет. Вместо теста там используется картофель, белорусский аналог — колдуны, хотя на территориях, близких к Литве и Латвии, используется слово «цеппелин» — про «колдуна» там и не слышали. Эстонскую школоту в топку ! В Литве, кстати, «колдунами» (koldunai) называют наши пельмени. А «цеппелины» в Польше называют «картачами» — от слова «картечь», и лепят не продолговатыми, а круглыми.
  • Дамплинги - одно из блюд сингапурской кухни из особого теста с разнообразными начинками из мяса, овощей, морепродуктов, готовится на пару в бамбуковых корзинках. Анонимус кушал такие в дамплинг-кафе "Узала" (кинотеатр "Уссури" г. Владивосток) и при каждом своём визите во Владик посещает эту кафешку. Доставляют.
  • Чебупели - недочебуреки/недопельмени для офисного быдла. Пока еще не сильно распространены. Но анон-студент пробовал. Доставило


[править] Ссылки


[править] В литературе

  • У пейсателя в его кулинарной книге «Спектр» есть рецепт приготовления пельменей.
     
    Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей – еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. О, как опошлены и унижены настоящие пельмени теми раскисшими комками теста и субпродуктов, что стынут в целлофановых саванах на прозекторских полках супермаркетов! Не верьте фальшивым улыбкам вечно голодных героев рекламы, они и бульонные кубики готовы схарчить сырыми! Не поддавайтесь на слова о «ручной лепке» – у машин нынче тоже манипуляторы из станины растут. Да если даже и ручная лепка – вы видели те руки?

    Нет, нет и нет!

    Только самому – или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами – надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса – желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки ее не употребляют вовсе. Травки, которые щедро дарит москвичам и питерцам молдавская мать сыра-земля, будут хорошим подспорьем. Если живете вы в европейской части России – то надо еще с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще – вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров – вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а еще легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму – вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы в наших пельменях?

    Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу – и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли.

    А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей – крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…
  • У дореволюционного тролля В. Гиляровского в эпическом высере «Москва и москвичи» упоминаются правильные пельмени.
     
    Раз только Алексей Дмитриевич изменил меню в «русской избе», сохранив всю обстановку. Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое – закуска и второе – «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском... И хлебали их сибиряки деревянными ложками...


[править] Примечания

  1. ↑ А также Илья Стогов в «Десяти пальцах» поведал, как он отведал этот продукт в расово бурятском общепите
  2. ↑ Встречался и такой вариант: в процессе изготовления фарша в него добавляется тыква (мякоть ессно, и прокручивается в мясорубке вместе с мясом), на вид около 20-30 % от объёма мяса, но можно и больше. В результате манты получаются сочными и вкусными (со вкусом мяса, тыква в силу естественной «пресности» вкус не меняет, в отличие от «луковых» мантов).
Источник — «http://lurkmore.ru/Пельмени»